Cuscuz à Paulista de frango

IngredientesPara o cuscuz

• 450 gramas de peito de frango
• ¼ de xícara de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de alho amassado
• ½ xícara de cebola bem picadinha
• 1 xícara de tomate bem picadinho (sem pele)
• ½ xícara de pimentão vermelho ou amarelo bem picado
• 1 lata de milho
• 1 xícara de ervilha fresca congelada (ou uma lata de ervilha)
• 1 vidro de palmito picado (separar dois palmitos para decorar o cuscuz)
• ¼ de xícara de azeitona verde picada
• 3 xícaras de caldo do cozimento do frango
• ½ xícara de molho puro de tomate
• 1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picadinha
• ½ xícara de salsinha e cebolinha picadas
• 1 colher de sopa de páprica
• ½ colher de chá de chimichurri ou outra erva seca (tomilho)
• ½ colher de chá de pimenta do reino
• Sal a gosto
• 2 xícaras de farinha de milho grossa

Para a decoração

• Fatias de tomate
• Palmito fatiado (2 palmitos)
• Azeitona fatiada
• Folhas de salsinha

Modo de fazer

1. Cozinhe o peito de frango cortado em pedaços médios em um litro de água (sem tempero), na panela de pressão por 15 minutos.
2. Desfie o frango grosseiramente.
3. Em uma panela média coloque o azeite, a cebola picadinha, o alho amassado e refogue li-geiramente. Acrescente o pimentão e o tomate picadinhos e refogue bem.
4. Coloque o frango desfiado junto com o refogado de cebola, alho, tomate e pimentão.
5. Acrescente o milho, a ervilha, o palmito, a azeitona, o molho de tomate e o caldo do cozi-mento do frango, e misture bem.
6. Adicione os temperos: pimenta dedo-de-moça, a páprica, o chimichurri (ou tomilho, ou outra erva seca do seu gosto), a pimenta-do-reino e sal a gosto.
7. Aguarde começar a ferver e acrescente a farinha de milho aos poucos até formar uma massa firme.
8. Desligue o fogo e acrescente a salsinha e cebolinha picadas.
9. Em uma forma média (com buraco no meio) untada com azeite, coloque rodelas de tomate, palmito, azeitona e folhas de salsinha no fundo e nas laterais, acrescente a massa pronta do cuscuz pressionando bem com o auxílio de uma colher grande, preenchendo toda a forma.
10. Desenforme o cuscuz ainda morno, e para soltá-lo com mais facilidade, descole a massa ao redor da forma e na parte interna (margeando o furo) com o auxílio de uma faca.

Sugestões:

• O cuscuz pode ser servido quente ou frio, acompanhado de uma salada de folhas verdes, como rúcula com alface.
• Pode-se colocar fatias de ovos cozidos para decorar o prato.
• Uma colher de sopa de pimenta dedo-de-moça dá ao prato uma pungência suave e agradável; caso queira um cuscuz mais picante, acrescente mais pimenta dedo-de-moça.